Les nourrissons ont un goût plus adéquat que les adultes car ils ont de très nombreuses cellules gustatives : environ 10 000 pendant que les adultes n'en possèdent que 5 à 8 000. Ces cellules sont réparties sur la langue,  à l'intérieur des joues, et le palais.

La simplicité avec laquelle un enfant de 8 à 12 mois reçoit des aliments nouveaux est liée à la variété des goûts et odeurs rencontrés antérieurement dans l'alimentation. Des chercheurs pensent que les goûts ultérieurs du nourrissons sont en rapport avec le goût du lait de mère lui même dépendant de ses habitudes alimentaires. Par exemple si la mère mange du Thym, l'enfant aimera le Thym plus tard...

Vers 2 et 3 ans les goûts de l'enfant s'affirment pour dresser la personnalité de l'enfant. L'important est de diversifier les plats présentés à la table et d'inviter l'enfant de les goûter au minimum avant de juger s'il aime ou non. Cette initiative est importante pour permettre au cerveau de mémoriser les informations gustatives.

L'apprentissage du goût est une aventure personnelle qui laisse à coup sûr une trace durable dans le vécu de l'enfant et contribue à améliorer sa qualité de vie. Alors, aidez le à mieux vivre cette aventure.

• Laissez le temps aux enfants de faire connaissance avec des aliments avant de les mettre en bouche (aspect, couleur, forme, odeur…)
• S'il fait des grimaces persistantes, ne le forcez pas car cela ne l'invitera pas à tenter de nouvelles expériences. 
• Donnez l'exemple en mangeant varié..   Plus votre enfant aura été habitué à la diversité, plus ses goûts seront éclectiques. 
• Ne faites pas de comparaison, car les goûts changent entre les enfant et encore se différencient selon le sexe