L’eau et le calcaire

 
La qualité de l’eau est primordiale pour obtenir un bon café. Une eaucalcaire donne un café dur et amer.  Une eau minérale à faible teneur encalcium est donc recommandée ou de l’eau du réseau public traitée par unadoucisseur. Un autre grand principe, l’eau ne doit jamais bouillir mais êtrefrémissante, entre 92-95.

La Mouture et le dosage

 
Poudre fine, moyenne ou grosse, tout dépend du type de cafetière.
La mouture la plus fine est celle du café à la turque. Vient ensuite cellede l’expresso, plutôt fine. Les autres procédés de filtration demandent peu ouprou une mouture identique. Les emballages indiquent généralement la nature dela mouture.
Pour la filtration, il est recommandé 10 grammes de mouture par tasse, cequi correspond à une cuillère à soupe bien pleine.
Pour l’expresso, un dosage de 7 grammes par tasse doit être respecté.

La tasse et sucre

 
Il est toujours préférable d’utiliser une tasse de forme tulipe, enporcelaine, à buvant épais et, si l’on en prend, du sucre blanc en poudre.